Essendo che, quando sono triste, cucino per non pensarci (funziona tipo il didò quando si è piccole, un po’ di pasta da lavorare in mano rilassa i nervi e fa stare buone e zitte), altre due ricettine, o una sola, al volo.
Ingredienti:
4 zucchine
2-3 patate
2 melanzane
3 pomodori
basilico
yogurt
sale e pepe
aglio
pan grattato
prezzemolo
Innanzi tutto ho scavato le melanzane, ho tagliato alla julienne le zucchine e ho messo tutto sotto sale (compreso l’incavo delle melanzane). Ho poi bollito le patate e nel frattempo messo in forno a 200° per un’ora l’incavo delle melanzane.
Ho poi mischiato patate, zucchine e interno della melanzana con un uovo e un paio di spicchi d’aglio sminuzzati, fatte le palline le ho rigirate nel pan grattato e messe in forno, non senza passarci un po’ d’olio su.
Mentre cuocevano (la cottura è rapida, giusto il tempo di cuocere l’uovo e crostare un po’ il pane) ho preparato il ripieno delle barchette: pomodori fatti a pezzi in salsa di yogurt e olio, con una spruzzatina d’aceto. Ho riempito le melanzane vuote, decorandole con il basilico.
Le polpette sono state poi inondate da prezzemolo e con la salsa di yogurt, olio, aceto e succo di pomodoro avanzata ho fatto il sughetto per accompagnarle.
Per una volta sono riuscita a fare un piatto anche esteticamente simpatico.